早在2011年，美国几家机构就发布信息称，在百事可乐和可口可乐中，发现可能致癌物质4-呷基咪唑，并指出这种物质的出现与饮料中使用的食品添加剂焦糖色有关，对此，两家公司均已表示，将改进焦糖色的生产流程，减少其饮料中可能致癌物质的含量。中国农业大学食品学院副教授朱毅说，可乐就是因为有了焦糖色，颜色才让人觉得特别诱人。同时，可乐的口感也大为改善。

　　据了解，可乐中微量的4-呷基咪唑一般是由食品中的添加剂焦糖色带入的。在工业生产中，焦糖色会产生一定剂量的4-呷基咪唑，属于生产过程中的副产物。国际癌症研究机构将4-呷基咪唑归为2B类致癌物，对动物有明确的致癌性，对人类致癌性证据不足。目前，国际食品添加剂专家委员会对4-呷基咪唑做了限量的规定，必须小于250毫克/公斤。

　　美国食品安全监管部门表示，按照目前的研究结果，没有证据表明，可乐中可能致癌物质4-呷基咪唑含量在正常饮用情况下会造成显见的健康危害。我国食品安全监管部门正在对可乐焦糖色中4-呷基咪唑是否会对人体健康产生影响进行评估。